コルドバ
Patisseries Roldán
コルドバは、７１１年にイベリア半島を制圧したイスラム王朝の後ウマイヤ朝の首都として繁栄して、最盛期の10世紀には世界最多の人口が住む都市でした。
１３世紀にキリスト教勢力による奪還（レコンキスタ）があり、イスラム教とキリスト教が融合した独特の雰囲気があります。
街の象徴は中心部にあるメスキータ（コルドバ大聖堂）。
旧市街とともに世界遺産に登録されています。
今回は、コルドバでおそらく一番人気のスイーツ店、「Pastelerías Roldán」を紹介します。
創業１９８５年で４０年以上の歴史があり、コルドバの中心部に１７店舗を展開しています。
ブログやネットをみると、地元の人にも観光客にも評判が高く、今回ホテルで食べるためにテイクアウトをしたのですが、朝から店内はにぎわっていました。
今回購入したのは、街の名前を冠した「パステル・コルドべス（Pastel Cordobés）」、名前の通りコルドバ地方の伝統的なケーキです。
中のフィリングは、”天使の髪”を意味するカベージョ・デ・アンヘル（Cabello de ángel）です。
「スイカとカボチャを足して２で割ったような見た目」をした、あまり日本ではなじみのないシドラかぼちゃの熟した果肉を砂糖と一緒に煮詰めてジャムにしてフィリングにしています。
スペインでは、伝統的なペイストリーやパイによく使われ、粗い繊維状にほどけやすい性質があることから
”天使の髪”と呼ばれています。
その甘いフィリングをパイ生地”ｈojaｌdre（オハルドレ）”に詰めています。
オハルドレは、スペイン語の「葉っぱ（ｈoja）」が語源で、焼きあがりがちょうど葉が何枚も重なりあって層になることからこの名前が付きました。
成形したパイを焼き、卵白を塗って砂糖とシナモンをかけ、再び軽く焼き、カリッとした食感になっています。
パステル・コルドベスはアラブ菓子の影響もうけており、パイ生地を使う点などはアラブ菓子のバクラバと共通点があります。
さて、スペインのスイーツ店あるあるなのですが、値段がよくわからない。。
会計をしてみたら３枚で８．１０€（約１，５７０円）でした。
さくさくの生地にたっぷりの砂糖掛け、ずばり「あまーい源氏パイ」でした。
[店舗情報]
Calle Realejo, local 8
https://pasteleriasroldan.com/
営業時間：無休 7:30-21:00（2026年6月時点）
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